Ses actions et ses propos ne passent pas inaperçus. Hugues Moutouh est un préfet clivant. "Bulldozer", pour les uns, "homme aux méthodes brutales" pour les autres, le préfet de l'Hérault est un haut fonctionnaire actif, pressé et qui n'a pas peur de la polémique en parlant des sujets sensibles. En poste depuis le 19 juillet 2021 à Montpellier, il serait pressenti comme préfet des Alpes-Maritimes.