C'est le symbole du retour des beaux jours et du soleil en Camargue. La récolte de l'asperge blanche des sables vient de débuter autour d'Aigues-Mortes. Particulièrement tendre et sans amertume grâce au sol sablonneux dans lequel elle est cultivée, cette plante potagère du golfe du Lion était déjà un mets très prisé des Romains.